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양파의 효능 3가지건강정보 2020. 5. 17. 00:31
백합과에 속하는 식물로 비늘 줄기가 발달되어 있다. 원산지는 이란, 페르시아 지방, 파키스탄, 지중해 등으로 추정되나 확실치는 않다. 재배역사는 4,000년이 넘지만 우리나라에는 조선 말기에 미국과 일본으로부터 도입된 것으로 추정된다. 모양은 둥근 것이 많으므로 둥근파라고 하며 흰 것, 노란 것, 붉은 것이 있다. 맛에 의해서는 단 양파와 매운 양파의 두 가지로 구분된다. 영양성분 당질로는 포도당, 서당, 과당이 약 10%나 들어 있어 단맛이 있다. 자극적인 매운 성분은 황화 알릴이나 가열하면 기화하고 일부는 분해되어 감미가 강한 물질로 변한다. 양파를 짖찧으면 알리나아제라는 효소가 작용해서 알리신이라는 물질이 생성된다. 이 알리신은 비타민 B1과 결합해서 알리디아민으로 변하게 된다. 알리디아민은 장의 ..